"Винные ножки". Что это?

Очень часто на дегустациях при описании вина говорят, что оно «с ножками» и иногда называют их жирными, толстыми, мощными. Что же это означает?

Когда вы крутите бокал с вином, то можете заметить, что вино не сразу стекает по стенкам сосуда, а делает это медленно и красиво. Иногда это всего несколько капель, а иногда толстые струйки. Вот они и называются «винными ножками». Такое название придумали французы, в Англии этот эффект называют «винные слёзы», а в Германии ещё более прозаично – «церковные окна».

Считается, что наличие и уж тем более толщина винных «ножек» свидетельствует о высоком качестве вина. Но это далеко не так. В первую очередь, сила «ножек» зависит от уровня содержания спирта в вине. А вообще их появление в бокале связано с химической структурой вина и физическими процессами.

Вино (жидкость) находится в бокале (твёрдое вещество) и испускает испарения (газ). Таким образом, у вас в руках оказывается сразу три типа веществ, которые взаимодействуют между собой особым образом и создают некий постоянно работающий химический насос – вино поднимается вверх по бокалу, но за счёт испарения теряется спирт и вниз стекает только вода. А медленно она стекает именно потому, что её удерживают и «подталкивают» обратно вверх испарения этанола (которые, кстати, всегда идут по диаметру бокала). Чем больше изначально содержалось спирта, тем более толстыми и более медленно стекающими будут «ножки». Поэтому с коньяком или виски, за счёт их гораздо большей крепости, этот процесс выглядит ещё более впечатляющим. Также на скорость стекания влияет содержание сахара, поэтому чаще «ножки» оценивают именно в сладких винах.

Таким образом, можно сделать вывод, что судить о качестве вина по его «ножкам» - неправильно. Основная характеристика, которую можно понять, глядя на бокал с вином после его раскручивания, - это спиртуозность вина. Но до определённого уровня содержания алкоголя (обычно это 13%) винные «ножки» малозаметны и непримечательны. А если они есть – то это как минимум красиво и эстетично :)

Преимущества работы с нами

like
Качество

Мы работаем с европейскими производителями, известными и уважаемыми далеко за пределами своих регионов. Прежде чем начать сотрудничество, мы лично оцениваем не только сами напитки, но и все стадии производства на каждой винодельне. Мы выбираем только лучшее вино для вас!

education
Профессионализм

Наша команда – это влюблённые в своё дело профессионалы с многолетним опытом работы. Мы можем гарантировать бесперебойные поставки продукции и выполнение всех своих обязательств. Работая с нами, вы получаете надёжного партнёра и доступ к эксклюзивным продуктам на рынке!

smile
Открытость

Одна из наших основных ценностей – честность. Мы подробно рассказываем всю важную для потребителей информацию о продуктах и производителях. Предлагаем максимально лояльные цены и лучшие условия. Всегда готовы ответить на вопросы и предложения. Обращайтесь!